向日葵app在线打开观看 如何設計餐廳后廚動線（怎樣設計餐廳后廚動線）

后廚的動線設計能夠直接影響廚房后臺設備、后廚人員的工作效率和出餐效率，更直接影響營業額提升。今天和大家分享如何設計餐廳后廚動線。

怎樣設計餐廳后廚動線

合理的餐廳后廚動線設計可縮減時間、人力成本、出餐效率高，提升前廳的翻臺率從而整體提升餐廳的營業額。以下是四種餐廳后廚動線布局。

1、I型布局：此類動線布局適用于空間形狀長條狀的餐廳后廚，把后廚的功能區依照使用流程排序，整體功能區的分布呈現“l”字型，使餐廳后廚動線流暢的貫穿整個工作區域。 l型布局是各類餐飲管理者喜歡打造的后廚規劃方式，通過將后廚工作區域一線式呈現，展示后廚透明化、規章化、便捷化的特點，提升出餐效率的同時也與顧客建立了互動因素。

2、L型布局：此類動線布局適用于以墻角為中心規劃的的餐廳后廚，功能區兩側雙向展開形成夾角，大程度的節約了空間的使用成本，同時后廚人員在操作區域進行操作時可以形成閉合，簡潔方便。 此種動線布局主要根據餐廳后廚的設備數量、大小以及是否可以移動決定，在一些菜品種類齊全、 后廚空間范圍適宜、工環節較為固定化的餐飲門類中。L型布局使每個設備的位置都相對寬敞的多，另外，采用"黃金三角動線"可以使動線距離為合理。

3、U型布局：U型布局是L型布局的"升華版”，在餐廳后廚和整體餐廳投入資金允許的情況下，此類后廚動線布局是所有后廚動線布局中優質的規劃設計，不僅通過動線設計梳理了工作流程邏輯，而且使后廚空間實現大化利用。 U型布局可以使后廚中的儲藏、洗滌、烹飪各占一方，形成三角形動線，由于U型布局的后廚規劃所需面積較大，因此在大型餐飲企業中較為常見。

4、II型布局：此類動線布局適用于空間形狀偏方正的餐廳后廚，功能區主要位于墻壁兩側，后廚人員可以雙線處理相應工作，相互不會形成交叉造成停滯。 II型布局通過將餐廳后廚工作區域變為雙線式操作方式，大化的利用了空間，節省了空間投入成本，高效的分配后廚人員的操作時間，節省人力物力成本。

綜上所述：餐廳后廚的動線設計能夠直接影響廚房后臺設備、后廚人員的工作效率和出餐效率，甚至直接影響餐廳的翻臺率和營業額提升。商廚工程專注于餐飲廚房設計，熟懂餐飲行業廚房運作流程和商用廚房工程設計。